喀(ka)什美食|(gun)讓你的(de)味(wei)蕾跳起來

2020-02-27 01:08:00來源︰中國喀(ka)什網作者(zhe)︰

  來chui)ka)什的(de)人(ren)都有一種(zhong)感覺,“喀(ka)什”是qie)蛔形wei)道(dao)的(de)城市,濃(nong)濃(nong)的(de)烤肉(rou)味(wei)兒、甜甜的(de)瓜果味(wei)兒、香香的(de)拉面味(wei)兒……很多(duo)人(ren)被這樣的(de)味(wei)道(dao)誘惑(huo)著、纏繞(rao)著,這種(zhong)味(wei)道(dao)養(yang)成了(liao)喀(ka)什人(ren)獨特(te)的(de)味(wei)覺,給游客的(de)感覺就是qie)桓鱟鄭骸安觥保/p>

  

  

   烤包子(zi)

  

  大盤雞

  

  薄皮包

  

  來喀(ka)什不嘗(chang)嘗(chang)喀(ka)什古城的(de)風味(wei)小吃,等于沒到(dao)過喀(ka)什。當(dang)你有幸徜徉在具(ju)有獨特(te)西域(yu)魅力的(de)喀(ka)什大街小巷(xiang)時,那香氣(qi)誘人(ren)的(de)烤羊肉(rou)、金燦燦的(de)抓飯、香噴噴的(de)烤 、風味(wei)十足的(de)烤包子(zi)、酸辣可口的(de)涼粉(fen)……準(zhun)會(hui)使(shi)你駐足,盡情(qing)品嘗(chang)一番(fan)。假如你能(neng)細心品味(wei)一下這里的(de)風味(wei)小吃,你會(hui)對喀(ka)什這座歷(li)史文(wen)化名城有一番(fan)新的(de)認識。

  無花果

   子(zi)

  喀(ka)什的(de)風味(wei)小吃,是中國食苑中一簇(cu)帶有濃(nong)郁民族特(te)色和鄉土氣(qi)息的(de)奇葩。各(ge)種(zhong)小吃做工精細,古樸無華,主副兼(jian)備,營養(yang)豐富,經(jing)濟實惠,食用方便。特(te)別是獨具(ju)一格(ge)的(de)烤全(quan)羊、烤羊肉(rou)串(chuan)、 坑烤肉(rou)、烤包子(zi)、抓飯、拉面、油塔子(zi)、 、 子(zi)、曲曲、 烤魚、灌(guan)面肺和灌(guan)米腸等,深(shen)受(shou)國內外游客的(de)喜愛和贊賞。羊肚、羊心、羊肝、羊頭、羊蹄等,噴香可口,也都是維吾爾飲食文(wen)化中的(de)佳品。

 

  羊蹄子(zi)

  “烤羊肉(rou),又(you)鮮、又(you)香的(de)烤羊肉(rou)……”走在喀(ka)什,你常會(hui)听(ting)到(dao)這種(zhong)滑稽而(er)親切的(de)吆喝聲。在鐵皮制成的(de)烤槽(cao)旁,滿面紅光(guang)的(de)師傅一手忙著翻動串(chuan)著肉(rou)塊的(de)鐵 子(zi),一手不停地用木板扇動著槽(cao)中燃燒的(de)木炭。于是,淡藍色的(de)煙霧映著烤肉(rou)的(de)香味(wei)四處(chu)飄(piao)散。烤肉(rou)的(de)制作過程很精細︰攤(tan)主把羊肉(rou)先切成杏(xing)干大小的(de)肉(rou)塊同(tong)雞蛋拌(ban)勻,串(chuan)在鐵 子(zi)上,撒(sa)上鹽、孜然(ran)粉(fen)和辣椒粉(fen),然(ran)後把鐵 子(zi)放在烤槽(cao)上,在通紅的(de)炭火炙烤下,鐵 子(zi)上的(de)羊肉(rou)“吱吱”冒出(chu)油來,漸漸變成金黃。夜暮(mu)降(jiang)臨(lin)後,當(dang)你漫步在艾提(ti)尕(ga)廣場時,那qie)還白(bai)畔閆qi)的(de)羊肉(rou)、雞肉(rou)抓飯,定會(hui)令你垂(chui)涎欲(yu)滴。抓飯是用me)竺住 蛉rou)或雞肉(rou)、胡蘿卜、皮芽子(zi)、木瓜、清(qing)油燜制而(er)成的(de),不僅色鮮味(wei)美,而(er)且(qie)極具(ju)營養(yang)。如在原料上稍加調整,還可制作成多(duo)種(zhong)不同(tong)花樣的(de)抓飯。如用葡萄(tao)干、杏(xing)干等代(dai)替羊肉(rou)的(de)稱“甜抓飯”;用粉(fen)條、白(bai)菜、西紅柿、辣子(zi)等炒的(de)菜放在上面的(de)稱“菜抓飯”;還有“酸奶抓飯”、“雞蛋bai)?埂鋇鵲取W鈑腥?de)是抓飯的(de)吃法,維吾爾族人(ren)吃抓飯時不用筷子(zi)和刀叉、勺子(zi)等餐具(ju),而(er)是用右手的(de)拇指、食指和中指將飯撮進嘴里,所以叫“bai)?埂保 切┤稹 獺?嶗鋇雀ge)種(zhong)美味(wei)的(de)抓飯定會(hui)給你留下難忘的(de)印(yin)象。

  烤羊肉(rou)串(chuan)

  烤全(quan)羊

  烤魚

  抓飯

  當(dang)前正值炎熱夏季(ji),各(ge)種(zhong)清(qing)涼美食肯(ken)定能(neng)夠(gou)吸引你。白(bai)天(tian)的(de)喀(ka)什的(de)大街上,可以隨處(chu)看到(dao)賣涼粉(fen)的(de)手推車,車上放著晶瑩(ying)潔白(bai)的(de)涼粉(fen),旁邊堆(dui)著切好的(de)細蘿卜絲,還有盛著辣椒油、醋(cu)、蒜泥、精鹽等各(ge)種(zhong)調味(wei)品。涼拌(ban)蘿卜絲味(wei)道(dao)獨特(te),調味(wei)品更是絕美,攤(tan)主熟(shu)練地刮下一塊涼粉(fen),切成細條,和一撮蘿卜絲一起放在碗里,調上各(ge)色調味(wei)品,一碗通紅的(de)涼粉(fen)就立馬呈現在手zhong)校 嶗筆手校  諉牢wei)!

  還有維吾爾傳統(tong)小吃“曲拉”也是qie)恢zhong)消暑佳品。在喀(ka)什古城的(de)巷(xiang)子(zi)中,一群人(ren)圍在一起,手里端著碗或者(zhe)杯子(zi),一邊喝著清(qing)涼的(de)汁水,一邊嚼香甜的(de)杏(xing)干,那滋味(wei)別提(ti)多(duo)美了(liao)。“曲拉”是維吾爾語叫法,意思ji)褪怯眯xing)干做成的(de)飲料,它是用新鮮的(de)杏(xing)子(zi)自然(ran)風干後,再用me)蠊研xing)干熬(ao)成汁,最後在汁水里加上冰(bing)塊就完(wan)成了(liao)。“曲拉”的(de)湯色黃亮,清(qing)涼爽口,熬(ao)制後的(de)杏(xing)干更富有嚼勁,有些人(ren)還gou)嵐殉怨de)杏(xing)核收(shou)集(ji)起來,砸開吃里面的(de)杏(xing)仁(ren)也是qie)恢zhong)享受(shou)。

  曲拉

  對于主食, 應該是維吾爾人(ren)的(de)最愛,在喀(ka)什城鄉隨處(chu)可見。一般(ban)將面發酵後,加適量甦打和堿,按各(ge)人(ren)的(de)愛好制成薄餅形或制成窩狀後貼在燃燙的(de) 坑內壁上烤熟(shu)。 除了(liao)形狀各(ge)tao)焱猓 褂刑痾巍 題(ti)巍?rou)包 、油 等,但其基本原料和制作方法相同(tong),只是加入的(de)佐(zuo)料不同(tong)而(er)已。 既ren)欠縹wei)食品,又(you)是維吾爾人(ren)招待賓客不可缺少(shao)的(de)食物,尤rao)涫竊諢槔襠希 呂珊托履銼bi)須將主婚人(ren)賜給的(de) 醮cu)叛嗡 韻氯qu),象征(zheng)百年好合,永不分離。

   

  拌(ban)面,民間(jian)俗稱拉條子(zi),維吾爾語叫“蘭(lan)格(ge)曼(man)”,是喀(ka)什各(ge)族人(ren)民非常喜愛的(de)一種(zhong)美食。在喀(ka)什的(de)各(ge)種(zhong)清(qing)真餐館(guan)里,你都可以嘗(chang)到(dao)恰馬菇(gu)、大盤雞、羊肉(rou)等各(ge)類拌(ban)面……拌(ban)面看起來簡單,但要(yao)真正制作出(chu)一盤讓人(ren)口齒生香的(de)拌(ban)面,還得me)cong)它的(de)配料和制作方法上下點功夫。通常拌(ban)面以面為主、以菜為輔,基本上每道(dao)菜品中都少(shao)不了(liao)紅辣子(zi)、青辣子(zi)、西紅柿、皮牙子(zi)(洋蔥)、牛肉(rou)、羊肉(rou)等主料。

  拉面

  喀(ka)什是qie)桓雒朗恥hui)萃的(de)地方,總有說不完(wan)的(de)美味(wei)等待著你去(qu)一一品嘗(chang),各(ge)位看chui)倩乖詰仁(ren)裁me),快和我們(men)一起走進喀(ka)什的(de)大街小巷(xiang),品嘗(chang)這難得的(de)饕(tao)盛宴(yan)吧!

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