讀者專欄(lan)|美食話新疆之塔里木(mu)鄉野味

2020-02-24 04:08:00來cong)矗!--laiyuan-->天山(shan)網(wang)作者︰

  撰文 / 江(jiang) 煒(wei)

  在草湖人的美食印象中(zhong),柴火灶悶野兔、風干(gan)兔肉(rou)、紅柳烤野魚、辣子(zi)蒜(suan)頭(tou)呱呱雞……那些(xie)奔(ben)走行進中(zhong)姿態輕盈、活潑跳躍的野兔,蘆葦塘子(zi)里鮮活嬌小的白鰱、鯽魚,亦或是雪地里深(shen)一腳淺一腳呆頭(tou)呆腦的呱呱雞,或炖煮或干(gan)煸yu) 蚯qing)蒸或紅鹵,是一代(dai)代(dai)墾(ken)邊人童年(nian)里繚繞著的、揮(hui)之不去的味道。

   

  草湖美景

  草湖又稱(chen)塔里木(mu)鄉,位hui)諦陸 獬迪爻嵌 狹槳俁 錚 婊飼?嗥椒焦gong)里,人口不足六千,漢族群眾約(yue)佔ji)種 唬  ? 嗄nian)以yue)八塹牡詼er)代(dai)、第三代(dai),少數(shu)民族群眾多為土生土長,再就是零星婚嫁(jia)遷至。

  早些(xie)年(nian)交(jiao)通(tong)不便,從鄉里到城上(shang),路是泥土路,趕著毛驢車要走七(qi)天,再後(hou)來“提(ti)了速”,路填成石子(zi)混(hun)沙(sha),毛驢車換拖拉(la)機,車馬勞(lao)頓,走走歇歇,時ben)淥醵塘艘話ban),到城里也要三天。落戶草湖的各族群眾,不huang)芙 攬亢氖崩lao)力(li)的運輸(shu)帶來補給,在自然中(zhong)探尋,以此果腹,是人類天生的智慧。

  塔里木(mu)鄉像是個隔(ge)絕開的小桃園,春(chun)有山(shan)jiao)  櫚兀 撓新  烈壩悖 鎘瀉盍致埃  新溲┬謁茫 繃偈瀾縞shang)最(zui)長的mu)liu)動沙(sha)漠(mo)公(gong)路,這條公(gong)路貫穿死lao)鮒 K死la)瑪干(gan)沙(sha)漠(mo);huang)轄jie)天山(shan)雪融的阿克甦河、喀喇昆侖(lun)山(shan)的葉兒(er)羌河及和田(tian)河,三河匯(hui)流(liu)形成的中(zhong)國最(zui)大內陸河塔里木(mu)河。

  同事李姐,原籍陝西,生于草湖,父輩招工入疆,而後(hou)落戶塔里木(mu)鄉,是當時羊場里唯(wei)一的醫生,那時塔里木(mu)鄉還稱(chen)草湖,少數(shu)民族群眾多以畜牧(mu)業為主(zhu),鮮少農耕。隨著這一批知(zhi)青的mu)liu)入,墾(ken)荒(huang)種地,飲食結(jie)構(gou)逐漸豐富(fu),從較為單(dan)一的na)偈shu)民族餐食chang) 救rou)、湯面、曼塔(維吾爾(er)語意為包子(zi)),開始有了油條豆(dou)漿、稀粥(zhou)小菜(cai),也為這自給自足的桃園帶來混(hun)合與融入。物資不夠充(chong)裕(yu)的時期,人食五(wu)谷(gu)雜糧,難免身體不適,當地少數(shu)民族群眾接(jie)納(na)一位漢族醫生,從初期懷疑試探,到認可和收(shou)獲(huo),現代(dai)西醫jie)氪chuan)統維醫療法取長補短,逐漸凸(tu)顯出優勢,而病愈(yu)後(hou)的百姓(xing)表(biao)達感謝的方式之一就是飲食補給。

  兒(er)時的李姐常(chang)會(hui)發現門縫塞進來的布包,里面包著新鮮的土雞蛋,再就是放(fang)學(xue)回家發現門口掛著一只野兔,或者是活蹦(beng)亂跳的野魚。

   

  大盤野兔

  對于草湖的美味記憶(yi),就是童年(nian)里各種野味的混(hun)合。維吾爾(er)族群眾是不吃兔肉(rou)的,長久(jiu)相(xiang)處,知(zhi)道漢族群眾善于處理這一野味︰野兔宰殺ben)虻dan)清(qing)洗(xi)後(hou),放(fang)上(shang)蒜(suan)頭(tou)、辣子(zi),快(kuai)火爆炒(chao),聞著味道進來的同鄉鄰里相(xiang)互打著招呼,齊坐暢飲,埋頭(tou)在熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)的鍋邊灶沿,這種高蛋白低(di)脂(zhi)肪的野味虜獲(huo)了貪戀肉(rou)欲的味du)佟/p>

   

  塔兔

  有河,有山(shan),有樹,千百年(nian)來不斷(duan)進化出塔里木(mu)特(te)有的野味,這里說的野兔其實就是塔兔,只分zhi)妓錟mu)盆地,又稱(chen)南疆兔、莎車di)茫 逍徒閑。 逯zhong)四五(wu)斤(jin),色淺毛短,頭(tou)背呈沙(sha)褐色,體側毛微黃,腹部白色;耳長尾(wei)短,一雙大耳朵(duo)幾(ji)乎(hu)佔據身長的四分之一,在胡楊林及紅柳叢(cong)生的灌木(mu)叢(cong)沙(sha)包包里築窩打洞,以蘆葦及沙(sha)漠(mo)植(zhi)物為主(zhu)要食物,吃食天然,奔(ben)跑跳躍,活動量kan)螅 rou)質緊實。

  靠山(shan)吃山(shan),靠海吃海,這是順應自然的中(zhong)國式生存之道,或許是無意發覺,又或者是有意探求,總之自然中(zhong)美味被(bei)發現,續而被(bei)認可。草湖天然的地域屏障(zhang),戈(ge)壁(bi)灘(tan)上(shang)、胡楊根下、泥窩子(zi)邊邊……撒歡成群的野兔並不怕人,它(ta)們各自快(kuai)活,與同樣居住(zhu)于此的草湖人相(xiang)融相(xiang)生,但終究架不住(zhu)口口相(xiang)傳(chuan)“好吃”二(er)字,人類在短時ben)淠謔怪 涑紗籩諢 澄錚  鞠抻詰骷ji)補給的食材(cai),完(wan)全(quan)供應不了日積月累的消耗。

  塔兔一huang)?敝沉餃眩 月開始至7月期間雌雄兔交(jiao)配產子(zi),一窩2~5仔,原有數(shu)據記載(zai),塔里木(mu)盆地塔兔總數(shu)量有二(er)十萬只之多。如(ru)此龐大的數(shu)量和tou)敝沉li)極高的物種,隨著棲息地喪失、沙(sha)漠(mo)化侵害以yue)安讀裕(yu) ru)今已瀕臨滅絕。早在八十年(nian)代(dai),塔兔就被(bei)列為國家二(er)級保護(hu)動物,那時我在草湖時就已難覓蹤跡,老草湖人念叨的是昔日味du)偕shang)的暢快(kuai)滿足和贊嘆。

  類似于塔兔之類的野味,新疆很多,伊(yi)犁河沿岸(an)的野豬、賽里木(mu)湖邊的野鴨子(zi)、戈(ge)壁(bi)灘(tan)上(shang)的黃羊、塔里木(mu)盆地的野雞、野地里的刺蝟、阿勒泰(tai)的狗魚,還有很多叫不上(shang)名的物種,它(ta)們曾(zeng)經充(chong)盈一代(dai)代(dai)新疆人的味覺記憶(yi),現在要麼頻(pin)臨滅絕,要麼數(shu)量速減(jian),早都是國家一級、二(er)級、三級保護(hu)動物。

   

  野生菌類 拍na)羅宏(hong)斌

  還有山(shan)間林中(zhong)各種各樣的mu)唷/p>

  沒hui)惺裁詞強梢醞牙胱勻歡du)立(li)而生的。餐單(dan)上(shang)的豐富(fu),舌尖上(shang)的滿足,是時代(dai)的進步(bu),亦是社會(hui)的發展,單(dan)一到繁冗(rong)的過程里也帶給我們更多的思考,不是一味地向前走,而需要回身尋找(zhao),尊重(zhong)本源、尊重(zhong)環境chang)  媚騁恢治兜萊晌 zi)孫的听聞,讓他們能看(kan)到、能嘗到那自然的味道,才是我們最(zui)大的智慧。

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責任(ren)編輯︰劉喜蓮(lian)

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